古筝小说

第81章（第1页）

哪知萧岚一人扔他们一条围裙，两把菜刀。“还想等着吃？想得美，过来干活，帮忙把馅剁了！”老头指着自己的鼻子：“我这个高龄老头也要干活吗？”萧岚白眼一翻：“你个高龄老头，抢起吃的来三个人都抢不过你。你不干活谁干活！”“行吧”萧岚选择了传统的手工剁馅来制作包子馅，而不是机器绞肉。一方面，他这里有三个满身腱子肉精壮小伙，和一个一身牛劲的老头，不用白不用。每天吃这么多，再不让他们运动，就等着长胖吧。另一方面，这里也藏着肉包好吃的窍门。手工剁出的肉馅，颗粒大小不均，口感层次更丰富。细嚼之下，能明显感受到肉的纤维感。而且手工剁馅不会过度破坏肉的细胞结构，能保留更多的肉汁，让口感更加鲜美。机器由于高速运转，会将肉馅绞得软烂碎糊，同时流失大量肉汁，导致肉馅发干。当然，现在也有一些机器可以调试肉馅的颗粒大小，保留肉粒。可机器始终是过于死板，让它保留肉粒，它就全是肉粒。不可否认机器更高效，能让人节省很多时间。只是有些美味，往往需要时间来成就。就像天然光晒成熟的果实，会比打催熟速生的果实更饱满鲜甜。机器打馅速度实在太快了。调料还没来得及充分渗透到肉中，就已经绞打好了。而手工剁馅的过程相对较慢，肉与空气接触的时间更长，能更好地与调料融合，风味更浓。萧岚身着围裙，手起刀落，粉色的肉碎在砧板上翻飞。葱姜去腥，调料锁鲜，少量多次加入，使肉馅在剁切的时候就已经充分渗透。示范过后，萧岚把刀交给其他人。“按照我刚才的方法来剁，记得剁到一定程度的时候，依次加入调味料。不要嫌麻烦一股脑倒进去。”“你糊弄食物，食物就会糊弄你。想要好吃，就得尽心尽力。”“知、知道了。”萧岚的模样太庄重，搞得大家都不敢轻易怠慢。在大家剁馅的时候，萧岚开始一旁揉面。他将面团置于案板上，双手如太极推手，力道均匀。揉、捏、抚、摔、打。面团在他的手中逐渐变得光滑而有弹性，发出“duangduang”的声音。其余几人不知不觉看得入了迷，剁馅的动作都停了下来。“不是，萧岚，你到底哪儿学的这手艺啊”李阿四瞠目结舌地问，忽然感觉萧岚好陌生。“你怕不是以前在警校的时候，每晚都趁我们睡着，翻墙去隔壁职校学厨艺吧？”萧岚直接一个已读乱回：“我是先天厨神圣体，大圆满境，看一遍教程就会了也是很合理的吧。”“少废话，赶紧剁！”经过一天的忙活，可算是万事俱备，只待明早摆摊。初次蒸出的一屉包子，被五个人以025的倍速，缓慢地咀嚼、品尝。毕竟是他们亲自参与了制作的，不能牛嚼牡丹。一定要细嚼慢咽，品味细节，才对得起自己在上面花的功夫。吃着吃着，老头忽然老泪纵横。“妈呀，我前七十年活到狗肚子里去了，怎么第一次知道包子这么好吃”